Жара! Осторожно выбираем мороженое…

Жара! Осторожно выбираем мороженое...

1. Натуральное дороже

В натуральном мороженом должны быть только молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. Молока должно быть более 40%.

Если в составе продукта значится, например, «пальмовое масло», то это продукт молокосодержащий, и он должен стоить дешевле.

Если в мороженом есть растительные масла, оно должно называться на этикетке «мороженое с заменителем молочного жира». Не допускается употребление понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» в маркировке мороженого, если там присутствуют заменители молочного жира.

2. Пломбир или молочное?

Полезнее для организма, да и гораздо вкуснее, пломбир. Классический пломбир жирностью не менее 12% готовят с использованием сливочного масла — одного из самых ценных животных жиров, которые необходимы для построения тканей головного мозга, сетчатки глаза, надпочечников, да и всех без исключения клеточных мембран. Из насыщенных жиров построены гормоны, без жиров не усваиваются многие витамины. Но в пломбире помимо молочного жира еще много сахара. Поэтому для худеющих правильнее выбирать молочное мороженое (его жирность не более 7,5%). И не забывайте, что молочный белок — один из самых часто встречающихся скрытых аллергенов.  Поэтому безопаснее ограничиться 1 — 2 стаканчиками мороженого в неделю.

3. Каких Е не стоит бояться

Стабилизаторы не отразятся на качестве мороженого, не стоит их бояться. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму.

Безопасны для здоровья следующие стабилизаторы и загустители:

  • альгинат натрия (Е401),
  • каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцелларан (Е407),
  • камедь рожкового дерева (Е410), + гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417),
  • пектин (Е440),
  • целлюлоза (Е460),
  • карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466),
  • крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450),
  • желатин,
  • агароид (агар-агар),
  • казеинат натрия.

Если вас все равно настораживает наличие Е-добавок, то отдавайте предпочтение натуральным компонентам, таким  как агар-агар или желатин.

4. Цвет — равномерный

О хорошем мороженом говорит равномерный цвет — от белого до кремового: чем он желтее, тем жирнее мороженое. Если видны вкрапления другого цвета или кристаллики, вероятно, была нарушена технология производства и мороженое уже не будет таким вкусным.

Если вы заметили, что мороженое неоднородного цвета, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с красителем, который часто применяется для равномерности цвета. Допускается использование следующих пищевых красителей: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.

5. Стаканчик по размеру

Мороженое в вафельном стаканчике должно быть не «усохшим» и безо льда. Если мороженое деформировано, стаканчик кажется великоват, то есть велика вероятность, что был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе: со временем мороженое начинает терять свою форму и «усыхает».

Если есть возможность, оцените внешний вид: если  мороженое покрыто кристалликами льда, значит, оно повторно замораживалось. Это ухудшает вкус.

6. А если поковырять?

Правильное мороженое из морозилки должно… откалываться. Хорошо закаленная масса всегда плотной консистенции, поэтому этот способ — самая простая проверка на качество.

7. Глазурь не «поседела»

Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности брикета и не отваливаться. О неправильном хранении говорит наличие белого налета.

Источник: https://kp.ua/life/639747-zhara-ostorozhno-vybyraem-morozhenoe